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　　蟹粉是上海一带的人加工螃蟹的一种做法。就是要把螃蟹肉挑出来，然后和各种佐料在油里炒制，加工到这种程度后，冷却装瓶就是成品蟹粉了。（特效）这样加工出来的蟹粉可以做馅料包包子，也可以在炒菜的时候加进去做辅料。一般淮阳菜和粤菜里用蟹粉的都比较多。

　　厨师 黄兵：“这个蟹粉有好多种做法，就是像现在台上做的蟹粉豆腐呀，蟹粉炒蔬菜呀，蟹粉炒饭呀，都常见的，常用的。”

	用来加工蟹粉的蟹肉

　　蟹粉在餐饮里用处很多，但是因为螃蟹有季节性限制，所以很多酒店到了没有螃蟹的的季节就没有蟹粉可用了。倪敏正是觉得当地小螃蟹多，有这样的资源，而蟹粉用途又广泛，于是2005年他筹集了一些钱开了一家蟹粉加工厂。

　　蟹粉加工厂厂长 倪敏：“在养螃蟹的时候，它既有大螃蟹，又有小螃蟹，大螃蟹的价格是可以的，但是小螃蟹的价格是比较低的。”

　　小螃蟹因为规格不够在市场的卖价低，但是质量却并没有问题，而蟹粉正是要在炒制的过程中把蟹肉捣碎，所以只要螃蟹是新鲜的，个头大小并不影响蟹粉的质量。小螃蟹反而因为价格便宜倒成了制作蟹粉的低成本原料。

　　蟹粉加工厂厂长 倪敏：“对于我们加工来说呢，只要能达到这个肥满度，大螃蟹跟小螃蟹做出来的蟹粉的质量是一样的，所以说我们厂里边，就是考虑生产成本的话呢，肯定是选择小螃蟹的。”

　　经过一年的准备和试验，2006倪敏的加工厂开始大规模的生产蟹粉了。

	工人们把螃蟹肉挑出来

　　在工厂里，制约生产速度的就是挑蟹肉的过程。因为在国内生产蟹粉还处于初级阶段，所以还不能做到机械化。

　　蟹粉加工厂厂长 倪敏：“日本有这个机械，但是它是一个大的蟹，是阿拉斯加的，就是深海的蟹了，它是很大很大的，它是可以用那个蟹加工的，但是我们这个螃蟹到目前为止，还没有机械加工的一套工具。”

　　为了能用最快的速度把螃蟹肉挑出来，倪敏请了很多熟练工来挑蟹肉，现在工厂里的熟练工人一天可以挑出15斤螃蟹的蟹肉。

　　因为蟹粉厂需要足够多的小螃蟹作为原料，所以蟹粉加工厂收购小螃蟹的价格要比市场的收购价高出3到5块钱。

　　养殖户 顾惠明：“这个15元什么的，要比市场好一点吗。”

	挑螃蟹肉

　　养殖户 杨超：“现在10多元，现在小螃蟹也可以赚一点钱了。”

　　由于当地的饮食习惯很多时候需要这种蟹粉，所以产品的销量可以达到30吨，目前崇明县已经有两家加工企业，每年能加工150吨螃蟹，整个县里的小螃蟹现在已经都供应到了蟹粉厂。

　　现在崇明岛上的螃蟹养殖户在捞螃蟹的时候就会把个头小的螃蟹挑出来送到蟹粉加工厂去。

　　养殖户 沈亚达：“像这个小的，我们就卖到蟹粉厂去了，做蟹粉的，这个就是我们上市的，到市场上去了，这个大的，这个小的。”

　　养殖户 杨超：“大螃蟹我卖到市场说去，这个大螃蟹市场上边价钱很好，像这个大螃蟹卖七八十元，也可以。我这个小螃蟹出来过后，他们每天来收购的。”

	打捞螃蟹

　　现在小个螃蟹的价格也上去了，崇明县的螃蟹养殖户又都找回了过去养螃蟹的热情。养殖面积已经达到了100万亩，还有很多养殖户已经开始到外地承包水面养殖螃蟹。

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