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价格小幅平稳回落

自5月份以来持续上涨的北京猪肉价格，8月8日起开始小幅平稳回落。8月16日，北京新发地市场每公斤白条猪的批发价由20.3元回落到18.8元，到9月4日每公斤白条猪的批发已回落至16.9元。

北京新发地农产品市场肉类交易大厅经理吴松旭在分析猪肉价格下降的原因时说，首先，由于国内猪肉供应紧张，价格大幅上涨，我国已经从美国进口两万多吨猪肉，还准备再进口两万多吨猪肉，北京14家定点屠宰场存货心理受到影响。这些屠宰场为了抢占市场，提升市场份额，也纷纷采用降价策略。尤其许多终端市场的销售商因承受不住猪肉价格上涨带来的亏损而歇业后，批发市场更是成为了各个厂家抢占市场的必争之地，这也间接降低了猪肉的批发价格。

其次，从5月份开始猪肉价格已经持续上涨了三个月，一段时期的猪肉价格上涨，抑制了部分居民的消费。再加上北京高校陆续放暑假，学生纷纷离京返乡，这一消费群体对猪肉的需求锐减，一些屠宰场的猪肉库存量有所增加，从而在一定程度上保证了供应的充足。

5月份猪肉价格上涨之前新发地批发市场白条猪的上市量在1400头左右，之后一直稳定在1100头左右，8月16日开始增加到1200多头，9月4日供应量销售量增加到1300头左右。

毛猪收购价格有所下调

猪肉价格的降低和猪的养殖周期有关系。5月中旬猪肉价格开始上涨后，河北的猪源地相继出现猪源断档的现象，而5月份投栏的仔猪现在基本到了出栏的时间，从一定程度上填补了断档给毛猪供应造成的影响。

毛猪收购价格的下降，也带动了猪肉价格下降。北京资源种猪厂厂长潘清煜对记者说，他们的种猪主要是从美国、丹麦等国家进口的优良品种，种猪和商品猪的存栏量由去年年底的8000多头增加到10000头左右，其中优良种猪有6000多头。生猪存栏量的增加造成了毛猪收购价格下降。“目前毛猪的收购价格由今年7月份的均价8.3元/斤，下降到6.8元/斤，每斤下降了1.5元。

猪源地的改变也影响了猪肉价格。涨价期间北京的毛猪主要来自东北，东北为了保护本地的猪肉供应，实行了毛猪收购保护价，控制了东北毛猪的外流。北京的屠宰厂家把猪源地纷纷转向河北、河南、山东等地。这些地方的毛猪品质相对东北产毛猪稍好一些，出肉率比较高一些。比如，东北100斤毛猪出肉率一般在70斤至71斤之间，而河北、河南、山东每100斤的毛猪的出肉率普遍在73至74斤之间。出肉率的增加，也在一定程度上降低了生产成本。

猪肉价格下降乃短期现象

北京市场猪肉批发价格下降已经影响到零售市场的价格。9月3日记者在沃尔玛宣武门超市肉类销售柜台询问到，肥肉馅仍为14.5元/斤，五花肉为15.5元/斤，猪肉为12.6元/斤。排骨的价格持续下降，8月22日排骨的标价为20.9元/斤，8月28日降到19.9元/斤，9月3日持续下降到18.9元/斤。

记者与一位正在挑选猪龙骨的王大妈攀聊。王大妈说：“老伴是上海人，爱喝些煲汤。我经常来这买些猪龙骨是给他煲汤，对龙骨的价格变化我太了解啦！”她说，今年3月份龙骨每斤卖3.7元，4月份涨到5.9元，5月份涨到7.9元，最高涨到11.5元，8月26日下降到10.8元，9月3日持到8.9元。“现在猪肉太贵了， 草鱼5.5元一斤，活虾15元一斤，多吃点水产品比吃猪肉好！”王大妈劝说。

记者9月3日从宣武区西草厂猪肉销售点询问到肥肉馅的价格已由8月28日的13元/斤，下降到11.5元/斤；猪肉价格由13元/斤，下降到12.5元/斤。

北京新发地农副产品市场常务副总经理顾兆学说，目前猪肉价格下降只是市场短期供求平衡的反映，而且由于猪肉价格的下降，还将刺激普通老百姓的消费需求，从而再次拉动供求之间的矛盾。加上北京高校的学生将陆续返校对猪肉的消费需求还将迎来一个新的高峰，所以短期内猪肉价格高位运行的局面将不会得到彻底改善。

中国社会科学院农村发展研究所的研究员李国祥对记者说：“当前，北京猪肉价格的回落是短期现象。”他说，生猪生产有一定的周期性，生猪的缺口要持续到春节以后才可能恢复到平稳。所以，下半年猪肉的价格还会出现反复的波动，但是价格会平稳波动。因为猪肉的替代品，如鱼、虾的价格较低，将会抑制猪肉价格的大幅上涨。

摘自：中国食品商务网