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近来，肉蛋频频突破性地大幅涨价，让一些与之相关的行业影响颇大。记者近日在走访时发现，目前菜市场、餐饮业、熟食业等已被涨价风“连累”，频频出现“一反常态”的变化。

市场 隔天猪肉增多

26日，记者从部分农贸市场了解到，由于目前猪肉价格偏高，猪肉商的上货量明显减少。往常大部分摊位每天至少上一头整猪，但现在则大多减半甚至更少。据部分摊主介绍，现在进货比以前明显少了，即使这样也不能全部卖出，因此每天晚上都可以看见市场上有降价处理的猪肉在出售，这些猪肉每公斤较市场价能便宜两三元。

而据部分业内人士透露，有些当天卖不出去的猪肉，部分摊主还会对其进行冷冻处理，在第二天以较低的价格再次出售。虽然冷冻处理后的猪肉品质不会有太大问题，但业内人士称，“隔天猪肉”的货量增加对猪肉市场不见得是好事，由于价低占有一定的销售市场，“隔天猪肉”还会影响到第二天鲜猪肉的销量，这很可能造成恶性循环。

饭店 肉菜开始“缩水”

猪肉涨价也让餐饮业很头疼，目前以猪肉为原料的菜品成本也跟着攀高。不过据了解，由于行业竞争及物价规定等原因，目前大多饭店里的肉类菜价格并没有提升。但几位饭店经营者也向记者透露，在成本提高的情况下，按原价原量出售，饭店会感到很吃力，尤其是中小饭店，所以，一些饭店会采取一定的“非常”手段，例如，以猪肉为主要原料的菜，虽然菜价不变，但其菜量及原料的比例会有所变动，其中肉的含量会少于原来。记者在常青街的一家饭店了解到，该饭店出售的锅包肉分量明显有缩水迹象。“饭店如果不减少菜量，就不能保证利润空间，那就得赔钱了”，一些业内人士如是说。

此外，记者也了解到，除了缩水降低成本外，有很多中小饭店对价格太高的原料实在不堪重负，干脆就从菜单中取消了该类菜。如以猪下货为主要原料的菜，由于其目前价格实在太高，不少饭店直接就对客人表示不做这道菜了。

熟食 两年来首次提价

之前还有所保留的熟食行业，眼下也“绷不住”了，各熟食店及多家超市内与猪肉相关的熟食制品，在本周相继上调价格。除了鸡肉类熟食制品价格尚稳外，猪肉类熟食制品每公斤价格均走高4—6元，其中酱猪肘每公斤甚至涨高了8元。例如，记者在站前某熟食店里发现，上周价格还在24元/公斤的香肠，目前已被改写为28元/公斤，该店大小肉枣也从55元/公斤涨到现在的60元/公斤，腊肠已从44元/公斤涨到了48元/公斤。而站前一家超市里上周售价为19.6元/公斤的猪蹄目前已卖到了25.6元/公斤。此外，牛肉类的部分熟食制品及香肠等，每公斤的价格也走高了4元左右。

据业内人士介绍，此次是熟食行业两年来的首次提价，如果是平常的价格小波动，该行业还能维持一段时间的原价，但这次猪肉涨价幅度过大、持续时间过长，是该行业始料未及的，在成本的强大压力下，熟食售价不得不上调。不过，该人士还透露，目前价位已达涨价顶峰，只要猪肉价格在现有基础上不再出现过大涨幅，熟食制品也不会再上涨。而若原材料价格出现下滑，熟食价格也将恢复原价。

提示 保持营养均衡

目前猪肉的涨价浪潮虽不小，但对市民的生活未产生过大的冲击。不过，不少市民却对食用肉蛋时所摄取的营养甚是关心。

就目前市民所关心的营养问题，据鞍山某医院营养科专家介绍，人每天必须摄取的营养元素有许多种，而由于不同食物中所含的营养成分及微量元素的种类不同，人们要想获得均衡的营养成分，就需要每天食用多种食品才能满足。从营养学角度来看，人每天食用50克—100克肉类食品，营养就可均衡，但在现实生活中，人吃一顿肉的量远超过了100克，所以隔几天吃一顿肉食，不会对营养的整体吸收带来不利的影响。此外，专家也建议，由于肉类营养成分类似，在猪肉涨价的情况下，市民也可以改吃牛羊肉等食品，而鱼肉、海鲜等食品也同样含有丰富的蛋白质等营养成分，也可以多食用这些食品。总之，广泛选择食品的种类，营养成分就不会缺失。

一家熟食店的电子屏幕上显示：大小肉早已从55元/公斤涨到现在的60元/公斤，腊肠已从44元/公斤涨到了48元/公斤。

鞍山市动物卫生监督管理局畜牧生产处