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专家提醒菠萝处理不当可致中毒
作者:      来源:健康报     发表时间:2007-04-04     浏览次数:      字号:    
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畜牧网菠萝中含有菠萝蛋白酶可致人过敏。一般来说,菠萝中少量的菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应,吃后15分钟到1小时左右会出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻、四肢潮红、荨麻疹,头痛、头晕、口舌发麻等症状,严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克,甚至危及生命。此外,菠萝中还含有两种物质,一种是甙类,另一种是5-羟色胺。甙类对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性,所以吃了未经处理的生菠萝后口腔会觉得发痒。5-羟色胺有使血管强烈收缩和使血压升高的作用,菠萝吃多后的直接反应就是头痛。

  为了预防过敏,在食用新鲜菠萝时宜先用下面两种方法处理一下:1.菠萝去皮切成片或块,放在开水里煮一下。菠萝蛋白酶在45~50℃就开始变性失去作用,至100℃时,90%以上的菠萝蛋白酶都被破坏。甙类同时可被破坏消除,5-羟色胺也会溶于水中。2.如果为了保持菠萝的新鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,此法同样可以达到去除过敏原的目的。(西安交通大学医学院博士 易善永)

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