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　　（一）鱼鳞胶制备

　　1.工艺流程：鱼鳞→洗涤→浸碱→浸酸→浸灰→冲洗→熬胶→过滤→凝固→刮胶→干燥→成品。

　　2.工艺过程。鱼鳞经洗涤后放在5％烧碱溶液中浸泡约5分钟，除去油脂、脂皮并可使鳞片膨胀。将浸过碱的鱼鳞立即用水冲洗，再浸入清水中除去碱性，呈酚酞不发生红色为止。接着将清洗好的鱼鳞浸入盐酸中，其用量开始是12％（盐酸体积浓度为31％），以后逐步递减，8％、3％、1％分4次浸酸，其鳞与水之比为2∶3。经酸液浸泡过的鱼鳞冲洗后放入每升2克～4克的石灰水中浸泡7天～14天可除去其它不纯物，再用清水冲洗。在洗净的鱼鳞中加入少量盐酸调节pH值至5～6。经过上述处理的鱼鳞放在夹层蒸锅中加热，温度60℃～70℃，加热2小时～3小时以提尽为止。熬好的胶经过滤除去杂质，将透明澄清的胶液放在固定的盘中让其自然冷凝，用刮刀刮成5厘米厚的片，刮好的片经干燥后即成鱼鳞胶。每100千克湿鳞可制成10千克～12千克干胶。其用途有照相胶、生物制胶、药用胶、工业用胶四大类，各有不同的质量标准。

　　（二）鱼皮胶制备鱼皮制胶工艺基本同鱼鳞胶，但前面几道工序有所区别，现分述如下：浸碱：碱水浓度为0.04%，每日换碱水1次，直至将鱼肉及大部分油脂去掉为止。

　　浸灰：经浸碱后的鱼皮即加石灰水浸渍（浓度为0.4%），每2天～3天换1次石灰，约需30天（连浸碱在内）。

　　洗灰：将石灰洗去，先用水洗，待大部分石灰去除后即用稀酸水洗（pH值3～4之间），然后，再用水洗。

　　熬胶等下面几道工序与鱼鳞胶相同。鱼皮出胶率约为15%。

　　四、骨糊和鱼蛋白钙糖在鱼品加工过程中，鱼的中骨（脊骨）常被作为废弃物丢掉。实际上鱼骨中含有能促进人体生长发育的天然优质活性钙和多种微量元素，如磷、铁、硒等。鱼的中骨经蒸煮、干燥、粉碎加辅料等加工工序可制成营养保健食品———骨糊。它是孕妇、婴幼儿和老年人补充钙质和微量元素的最佳健康食品。

　　另一种“鱼蛋白钙糖”也是以鱼蛋白骨粉为主要原料，经脱腥、除臭和添加维生素D等制成。该产品营养丰富，易于消化吸收，能增进食欲，促进生长发育，也适合孕妇、婴幼儿和老年人食用，有一定的保健治疗功能。

　　五、胆色素钙盐和胆酸盐鱼胆囊在鱼品加工中往往作为废弃物首先被丢掉，实在可惜。胆汁经加工可制成胆色素钙盐、胆酸盐和牛磺酸等，它的价值比黄金还贵重。这些胆制品可作医药工业的原料，可作人造牛黄、抗生素制剂；医用能促进胰液对脂肪质的消化吸收；还可作为细菌培养基的成分之一，供科研用。现将制作技术介绍如下。

　　1.胆色素钙盐。胆汁加20%氢氧化钙饱和溶液，再通入水蒸气加热4小时～5小时，此时有黄绿色的固体浮于液面或沉淀附于容器内壁，静置2小时～3小时分离出该固形物，即为胆色素钙盐，经烘干后即为成品，可以装瓶储存。

　　上述钙盐混合物，如加稀盐酸使其生成氯化钙，可溶于水，而还原后的胆深红素及胆绿素不溶于水，经过滤分离，滤渣加氯仿使胆深红素与胆绿素分离（前者可溶于氯仿而后者不溶），再分别经过重结晶法提纯，即可得胆深红素及胆绿素的纯品。

　　2.胆酸盐。利用已提取过胆色素钙盐的胆汁，调整其pH值至原有新鲜胆汁的程度(pH值为7.8)，经过滤除其杂质。放入浓缩锅中加热浓缩