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畜牧网ü尥烦猓�3.8
肉类卫生MeatHygiene
保证肉类安全、适合人类食用的所有条件和措施。3.9
食用副产品EdibleOffal
除胴体肉以外的肉类。3.10
初级生产PrimaryProduction
从动物饲养或捕获、运输到屠宰前的整个过程。3.11
宰前检验Ante-mortemInspection
在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验。3.12
宰后检验Post-mortemInspection
在动物屠宰后，判定动物是否健康和适合人类食用，对其头、胴体、内脏和动物其他部分进行的检验。3.13
卫生标准操作程序SanitationStandardOperationProcedure（SSOP）
企业为了保证达到食品卫生要求所制定的控制生产加工卫生的操作程序。3.14
危害分析和关键控制点HazardAnalysisCriticalControlPoint（HACCP）
对食品安全显著危害进行识别、评估以及控制的体系。4基本原则
4.1肉类初级生产、屠宰、加工、包装、储存和运输的所有环节，应安全卫生和适合人类食用。
4.2应建立从“农场到餐桌”全过程的肉类卫生控制体系。
4.3企业应建立以HACCP原理为基础的食品安全控制体系，并确保其有效运行。
4.4从事肉类卫生控制的人员应经过适当培训，并具有相应的资格。
4.5企业有遵守卫生法规要求，提供肉类卫生信息，配合主管部门做好兽医卫生和公共卫生工作的义务。
4.6企业应建立产品追溯和召回制度，当肉类及其制品中存在不可接受的风险时，确保能追溯和撤回产品。5初级生产
5.1企业应对初级生产实施有效控制，确保供宰动物符合食品安全卫生要求。
5.2初级生产的安全卫生要求至少包括：
1）建立肉类卫生的信息收集、整理和反馈系统；
2）按规定实施疫病预防控制；
3）按照计划实施残留监控；
4）建立包括动物饲养、饲料加工和环境卫生的良好卫生规范（GHP），积极应用HACCP体系，并进行农产品认证；
5）建立动物的识别系统，确保供宰动物的可追溯性；
6）在饲料原料采购、加工、贮存、运输过程中，应严格遵守有关规定，避免生物、化学和物理性污染；
7）使用的饲料、饲料添加剂应保证来源、成分清楚，符合国家有关规定，并附有相应的证明材料；
8）饲养场应符合兽医卫生要求，并在兽医的监督下生产；保证死亡动物和废弃物的处理不对人类和动物健康造成危害；
9）兽药及疫苗的使用应符合国家和进口国的有关规定；
10）饲养场应建立饲养日志，记录动物健康状况、饲养情况、兽药及疫苗的使用情况和消毒情况等内容；
11）动物装运前应由兽医主管部门进行检疫并出具动物产地检疫合格证明；
12）运输过程应避免粪便污染和动物应激反应或伤害，装载动物的运输工具应及时清洗和消毒。6企业的设计和环境卫生
6.1企业应建在远离污染源，周围环境清洁卫生，不得有碍食品卫生的区域；厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品；交通方便，水源充足。
6.2厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面等），路面平整、易 |
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