Web www.xumw.com

　　就本标准而言，是指供人类食用的，家养或野生的哺乳动物和禽类。例如，猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸵鸟、火鸡等。3.3

　　胴体Carcass

　　放血、去毛、去皮或未去皮、去头蹄（爪）、去内脏后的动物躯干。3.4

　　无害化处理Bio-safetyDisposal

　　将经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、胴体、内脏或动物的其他部分进行高温、焚烧或深埋等处理的方法或过程。3.5

　　急宰EmergencySlaughtering

　　在动物发生物理性损伤或严重的生理性和功能性问题后，由兽医下令进行的宰杀。3.6

　　肉类Meat

　　是指适合人类食用的、家养或野生哺乳动物和禽类肉、肉制品以及可食用的副产品。3.7

　　肉制品MeatProduct

　　以肉类为主要原料制成并能体现肉类特征的产品（罐头除外）。3.8

　　肉类卫生MeatHygiene

　　保证肉类安全、适合人类食用的所有条件和措施。3.9

　　食用副产品EdibleOffal

　　除胴体肉以外的肉类。3.10

　　初级生产PrimaryProduction

　　从动物饲养或捕获、运输到屠宰前的整个过程。3.11

　　宰前检验Ante-mortemInspection

　　在动物屠宰前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验。3.12

　　宰后检验Post-mortemInspection

　　在动物屠宰后，判定动物是否健康和适合人类食用，对其头、胴体、内脏和动物其他部分进行的检验。3.13

　　卫生标准操作程序SanitationStandardOperationProcedure（SSOP）

　　企业为了保证达到食品卫生要求所制定的控制生产加工卫生的操作程序。3.14

　　危害分析和关键控制点HazardAnalysisCriticalControlPoint（HACCP）

　　对食品安全显著危害进行识别、评估以及控制的体系。4基本原则

　　4.1肉类初级生产、屠宰、加工、包装、储存和运输的所有环节，应安全卫生和适合人类食用。

　　4.2应建立从“农场到餐桌”全过程的肉类卫生控制体系。