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畜牧网质络合。Cheryan(1980)认为，在酸性环境中(pH值为2)植酸为强负离子，蛋白质为强正离子，从而络合形成复合物；在碱性环境中，与酸性环境情况不同，植酸和蛋白质匀为负离子，多价正离子如钙等与植酸一蛋白质复合物络合。二者的相互作用最终降低蛋白质的溶解性，从而影响蛋白质的功能作用。
添加植酸酶可以释放部分被植酸络合的蛋白质，从而提高蛋白质的利用率。在猪饲料中添加植酸酶，蛋白质和氨基酸的回肠消化率提高了7％～12％。可见，植酸酶对蛋白质和氨基酸利用率的促进作用具有重大意义。
3．4提高饲料中淀粉的消化率α一淀粉酶广泛存在于植物、动物和微生物，其作用和稳定性需要钙离子。植酸通过络合α一淀粉酶需要的钙离子可降低日粮中α一淀粉酶的活性，而植酸酶通过破坏植酸的这种络合结构，从而提高淀粉的消化率。
4小结·
植酸酶可以解除植酸的抗营养作用，使无机磷的用量大幅度降低，降低饲料成本；显著降低猪、禽粪便排泄物中磷的含量，减少了磷对环境的污染；提高饲料中矿物元素，如钙、锌、铜、镁和铁等生物学利用率；增加饲料中蛋白质、氨基酸、淀粉和脂质等营养物质的利用率；提高动物采食量和日增重，改善动物生产性能。
目前研究的主要集中在通过基因工程手段克隆植酸酶基因，然后在生物反应器中高效表达植酸酶基因，以解决植酸酶在原始天然材料中含量太低而难以大量提取生产的问题；或在分子水平上改造植酸酶基因，从而改变植酸酶的酶学性质如耐温性、pH适应性、催化活性等，提高其在饲料中使用的有效性。随着植酸酶研究更深入地展开及人们环保意识的进一步加强，植酸酶产品在畜禽养殖中的应用将越来越广泛.  |
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