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    8 小结

    2004 年中国人均牛肉消费仅人 5.2 kg ，世界排名为第 147 位；城镇居民牛肉人均购买量仅 2.01kg ， 只占全国人均消费的 40% ，距大城市水平更远。我国牛胴重为 134.6 kg ，为世界平均的 67% ，为日本国牛胴重水平的 31% ，牛肉在肉类总消费中占 9.2% ，有很大的增长余地。

    2005 年我国出口牛肉价为 3321 美元 / t ，而进口牛肉价为 11936 美元 / t ，进口量达到 8066 t 。说明大城市的五星级饭店要求的高档牛肉还主要依靠进口。我国的牛业企业能达到三化标准批量供应高档宾馆的单位数尚难曲指，要真正做成牛老大，在北方火锅类尚有几家，而西式牛排肉类却无闻声。如 2008 年奥运会，大批运动员是从欧美而来，西式牛排奇缺，巴西式烤肉货源何来？实属空档。

    我国肉牛总数多、生产指数却很低。要做成肉牛强国必须从可繁母牛的规范化养殖开始，使牛源充足，再理顺流通渠道、改变争牛源、无序地长途移地育肥现状，使大企业有相当固定的供牛基地，使牛种、育肥、屠宰、分割都具有标准，实施牛源可追溯制度，方可做强肉牛业。上海锦江集团在追寻优质分割牛肉，虽然近期无着落，但是我们牛业分会坚持要当好这个媒介，愿在不久的将来能如愿。要做到这点促使强势牛企业和强势牛业基地的形成，将是我们共同努力的方向。(陈幼春，刘强德)

参考文献

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