2004 年度肉牛存栏数增幅只有 1.8% ，是 2003 年增幅的 58.6% 。出栏肉牛增加 4.5% ，只达到 2003 年增幅的 51.1% 。生产牛肉总量两年度相近，各为45.8 万 t 和 45.5 万 t ，头均产肉量 2004 年度比 2003 年度仅增加 0.7 kg ，极为有限，应提起注意的是从 2002 年起 3 年内头均产肉量都没有多大改进，说明肉牛业本身存在着深层次的问题，提醒我们要做进一步分析，现就以下各点进行讨论。

    1 各类肉牛业产区形成的原因和统计量

    受地域、气候、社会经济等条件的作用，我国的肉牛业自 20 世纪 90 年代之后逐步形成华北肉牛带和东北肉牛带。四年前又有人提出发展南方肉牛带等倡议，现在的情况究竟如何呢？

    按中国畜牧业年鉴 2005 年版 [1] 数据及陈幼春 [3] 提出的分区做统计对比，肉牛产区可分为：一，华北区，含河北、山东、河南、安徽、江苏；二，东北区，含辽宁、吉林、黑龙江；三，西北一区，含山西、陕西、宁夏、甘肃；四，西北二区，含内蒙古、新疆；五，西南区，含广西、贵州、云南、四川、重庆；六，中南区，含江西、湖北、湖南；七，其他区，含青海、西藏牦牛区，和北京、上海、天津、广东、福建、浙江、海南，被称为牛肉消费区。不在本文讨论之列。

    2 基本统计量的可置信度

   以上各区都在增产，但情况各异。据 2006 年农业部有关报道， 2005 年我国牛肉平均价格 17.66 元 / kg ，同比上涨 7.03% ，其中，牛肉主产区年平均价 15.91 元 / kg ，同比上涨 4.46% ，主销区年平均价 20.14 元 / kg ，同比上涨 6.17% ，价格上升说明需求依然旺盛。我国肉牛业处于活跃的发展期，牛只跨乡镇、县市、省区界的交易频繁，人们熟悉的华北肉牛带和东北肉牛带尤其如此，跨界销售牛只都被重复登记在本地的出售牛头数上，只有屠宰时才将畜藉勾销，牛肉产量落脚在销售区，以上发达地区的总产肉量包括着供畜区的贡献。可见，我国肉牛主产区在实际上是两大类，一类是只供活牛业屠宰，二类是又供活牛，又异地育肥加屠宰。两者在每头屠宰牛平均产肉量上，后者反映的不完全是本地牛源的质量；在每头存栏牛出肉量上，后者是被提高的。两区头均出肉量指标，可以反映出肉牛流通动向，在统计上肉牛的存栏数、可繁母牛数、出售与自宰数、牛肉产量是最基本数据。存栏仔畜数部分反映母畜繁殖情况，因为 6 ～ 8 月龄犊牛被出售或宰杀的情况相当普遍。在非小白牛肉产区，幼龄犊屠宰是肉牛业水平低下的表示，不能提倡。下面将六类肉牛区作一分析。

表 2 各类产区的牛群结构

类别
 项 目
 2002年
 2003年
 2004年
 
存栏
 肉牛总数 / （万头）

增加头数 / （万头）

增幅 / （ % ）
 9644.5
 9955.0