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畜牧网霉菌毒素是由不同的霉菌或真菌所产生的具有毒性的次级代谢产物。霉菌毒素的产生需要下列条件：a) 有霉菌或真菌的存在， b) 适合的生长媒介（底物）， c) 适当的环境条件。 霉菌或真菌在适当的湿度、温度、氧气和生长媒介（底物）的条件下，就可产生霉菌毒素。大多数饲料原料都比较适合霉菌的生长。
霉菌毒素中毒的诊断比较复杂，某些急性霉菌毒素中毒很容易判断，但是对一些慢性、长期的中毒以及所造成的继发影响就难以诊断。霉菌毒素扰乱营养物质的消化吸收，继而造成肌体营养缺乏或免疫抑制。
下列因素影响霉菌毒素中毒的分析诊断：
霉菌或真菌的存在与否并不是判断霉菌毒素中毒的依据。
有些情况下即使霉菌消失，但毒素也许仍然存在。而且霉菌毒素非常稳定及有较强的抵抗力，正常的饲料制作过程难以消除。
有些霉菌产生多种毒素，有些毒素是由多种霉菌产生的。
一、霉菌毒素种类
霉菌毒素种类很多（如超过100种的单端孢霉毒素）。在不同的国家，在不同的时间，对动物比较重要的霉菌毒素存在一定的差异。霉菌毒素的影响具有不确定性，特别是多种霉菌毒素混合影响的情况下，所以最好不要使用霉变饲料。
下列是一些常见的真菌或霉菌毒素：
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霉菌种类 |
霉菌毒素 |
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曲霉菌属 |
黄曲霉毒素
赫曲霉毒素
桔霉素
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麦角菌属 |
麦角碱 |
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青霉菌属 |
赫曲霉毒素
桔霉素
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镰刀霉属 |
单端孢霉毒素，包括：
DON（呕吐毒素）
T-2 毒素
DAS
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其它的一些不常见的毒素：
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红青霉素 |
与黄曲霉毒素有关，对火鸡有影响。 |
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Fumonsin（F毒素）: |
产生于镰刀霉属的念珠菌。对马和猪敏感。 |
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赤霉酸 |
同样产生于镰刀霉属的念珠菌。毒性不稳定，但具有药理活性，与单端孢霉毒素一起具有协同作用 。 |
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玉米赤霉烯酮 |
广泛产生于镰刀霉属。具有雌激素活性但不具较强毒性。可能引起拒食，并造成生产影响。 |
1．黄曲霉毒素
· 目前发现有16种，其中10种比较普遍。毒性最强是黄曲霉毒素 B1。 B2、 G1、 G2 也具有较强毒性。黄曲霉毒素 B1 的半数致死量是 2.1 mg/kg体重。 上述四种毒素代表黄曲霉毒素总量。
· 能在很多饲料中发现。在温暖季节问题比较严重。常与花生饼霉变有关。
· 是一种致癌物质，引起肝脏病变。潜在问题是会传递给人类，因此在法规上有严格控制。
· 家禽(除了雏火鸡和雏鸭) 对黄曲霉毒素比牛和猪有更强的耐受力。
黄曲霉毒素的影响
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品种 |
饲料中毒素量mg/kg |
症状与影响 |
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产蛋鸡 |
2.5
10
20
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产蛋率下降
产蛋率下降50%
产蛋率下降100%
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肉仔鸡 |
0.44
0.8
1.6
1.5
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无影响
肝脏有变化
肝脏病变、体重下降
体重下降、死淘率上升、肝脏病变
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肉鸡 |
0.625
2.5
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增加伤口感染
体重下降
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但是，即使饲料中黄曲霉毒素浓度很低 (0.1 mg/kg)，仍会引起营养吸收不良，造成某些营养物质的缺乏。这种情况下维生素D和B2的缺乏尤其明显，然而奇怪的是降低饲料中维生素B1可以减轻黄曲霉毒素中毒。
2． 赭曲霉毒素
赭曲霉毒素有好几种存在形式和代谢物，其中赭曲霉毒素A最普遍而且最具毒性。 半数致死量大约 2.1 mg/公斤体重。
温湿的环境条件容易产生赭曲霉毒素。小粒谷类作物特别容易生长。经常与其它霉菌毒素同时存在，与桔霉素有协同作用。
对肾脏影响比较大，降低骨骼强度，延长血液凝固时间，容易损伤，免疫抑制。抑制肝脏糖原的形成，对生物素需求量增加。
赭曲霉毒素A的影响
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饲料中含量mg/kg |
症状与影响 |
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< 0.5
0.5
1.0
2.0
4.0
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肠炎、污染种蛋
降低产蛋率、肉鸡影响较大
降低蛋重、降低生长速度、慢性中毒症
降低体重
高发病率，肾中毒
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3． 桔霉素
很少单独存在。 英国的谷类饲料中比较普遍存在。
与其它霉菌毒素相比毒性较低，也许和其它霉菌毒素一起存在时毒性转强。
饲料中含有 200 mg/kg时肾脏损坏，肾脏肿大，并影响产蛋率。肾脏损坏造成饮水量增加及拉稀。饲喂含量 50 mg/kg桔霉素的玉米，饮水量会增加 5%，含量达到 100 mg/kg时，饮水量增加10% ，含量达到 250 mg/kg时，饮水量增加 65%。
4． 麦角碱
存在于黑麦、小麦和大麦等作物。
感染生长中的植物。需检测整粒谷物才能发现。
降低生长速度和影响饲料转化率，非常严重时引起四肢末端坏死。
谷物中麦角碱含量0.1-0.5%时需引起注意。法规规定可能低于这个水平。
5． 单端孢霉类毒素
由很多真菌产生。特别是镰刀霉属真菌。
因镰刀霉在很多谷物中存在，所以该毒素在谷物中比较普遍。
是一种非常重要的毒素。毒素中毒时早期出现拒食、呕吐和拉稀症状。继而血液、循环系统、器官和脑部出现变化。单端孢霉毒素主要抑制蛋白质的合成，破坏骨髓、神经系统、胰腺细胞以及因免疫抑制而造成抵抗力下降。
饲料含量 >5 mg/kg时产生中毒症状，1-5 mg/kg 有慢性影响， <1 mg/kg 影响较小。
镰刀霉毒素种类主要有：DON（呕吐毒素）、 T2-毒素和DAS
5.1 T2-毒素
谷物中非常普遍。
毒性较强，半数致死量大约 4.0 mg/公斤 体重。毒性主要表现在肝脏部位。
特别影响免疫抑制，但症状不一。主要影响是：降低生长速度、减少饲料摄入量、干扰神经系统、影响羽毛生长、贫血、红细胞和白细胞数量减少、法氏囊萎缩、口腔溃疡、降低产蛋性能、蛋壳变薄等等。
口腔溃疡是比较典型病变。饲喂含有 2 mg/kgT-2毒素的饲料，5-7天后就能看到口腔溃疡。
T-2毒素的影响
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症状与影响 |
饲料含量mg/kg |
家禽 |
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口腔溃疡 |
4 |
肉鸡 |
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神经系统影响 |
4 |
肉鸡 |
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肝脏肿大 |
4 |
肉鸡 |
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降低增重 |
4 |
肉鸡 |
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降低产蛋率、 蛋壳变薄 |
20 |
产蛋母鸡 |
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轻度神经系统影响 |
20 |
产蛋母鸡 |
5.2 呕吐毒素（ DON）
谷物中常见。猪比家禽敏感，中毒主要部位是肾脏。
肉鸡对玉米中高浓度的呕吐毒素有一定的耐受能力。一项研究显示玉米中呕吐毒素达到 18 mg/kg 时，不影响肉鸡的生长速度或饲料转化率，但是影响血液和免疫学理化指标，并且受污染的饲料营养利用率降低。
5.3 DAS
人类食物比动物饲料中更普遍。谷物饲料中仍能发现。
对家禽毒性较强， 半数致死量 大约 2.0 mg/公斤体重。
饲喂含有超过1 mg/kg DAS的 饲料 3 周，肉鸡产生口腔溃疡、羽毛生长不良及降低生产性能。产蛋鸡饲喂含有0.5 mg/kg DAS的饲料，对产蛋率无影响，但是对孵化率有渐进性影响。饲料毒素量达到 2 mg/kg时，5天后产蛋急剧下降。
二、霉菌毒素的分析与检测
取样：如果饲料未见霉变现象，应多取一点样品进行分析。如果饲料有霉变则取霉变部分进行化验。
麦角碱应从原料谷物中进行化验。被霉菌污染的谷物经常表现为枯萎、有坏斑或变色。小麦被镰刀霉污染后表现为坏斑、颜色变成粉红色。
霉菌毒素的分析比较复杂，不同的霉菌毒素及不同的分析研究目的应采用不同的方法，新的方法也在进一步研究当中。
化验步骤：提取、清洁、分离、检测和鉴定。用氯仿/水提取，薄层色谱法或高性能液体色谱仪分离/检测。某些霉菌毒素的分析研究需要采用荧光过滤筛选法或气相色谱分析法。
近来，免疫学分析方法也已被运用，用以筛选霉菌毒素的ELISA试剂盒也已商品化。抗毒素血清的出现能够针对大多数霉菌毒素。免疫吸附也有效地运用在霉菌毒素化验分析当中。
霉菌毒素的检测单位一般是1 ?g/kg (1 ppb), 或10 ?g/kg（过滤法）。
三、霉菌毒素的控制
霉菌毒素的控制可以从作物生长、收割以及动物生产循环的整个过程进行控制。包括：种子的控制、作物的生长和收割、干燥或储存、饲料制作和储存等等环节。动物的霉菌毒素中毒处于整个较长而复杂的生产链的末端。
●作为家禽业而言主要的控制点应该是：
---所购买的各种饲料原料
---原料的化验分析
---成品饲料的分析
---良好的储存条件/尽量使用新鲜饲料
●使用防霉剂控制霉菌：
---丙酸类防霉剂比甲酸类有效
---液体或粉状产品的区别
---不同防霉剂的使用范围和方法
---对空料仓的处理
---不适当的处理方法会造成霉菌毒素的产生
●去除饲料中的霉菌毒素：
---常规处理与加热不是很有效
---单端孢霉烯类毒素是水溶性的，可以将谷物进行清洗。
---化学药物处理：亚硫酸氢钠、 二甲基亚砜、氢氧化钙、次氯酸钠、过氧化氢、甲醇、 碳酸氨、水、 二氧化硫、甲醛、氯气、无水氨。
---有些国家如法国、塞内加尔、印度和英国等比较多地采用含氨化合物进行处理。虽残留一点气味，但作为动物饲料比较安全。
---抗氧化剂 BHA能减少黄曲霉毒素。
---生物学方法。
●减轻霉菌毒素中毒的影响：
---通过肠道菌群解毒
---蛋白质和胱氨酸促进肝脏谷胱甘肽对黄曲霉毒素的解毒作用
---维生素 C能 减轻产蛋鸡赭曲霉素中毒
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