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干鲍的加工制作
作者：      来源：中国渔业网     发表时间：2006-11-11     浏览次数：      字号：大  中  小
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畜牧网鲍喜栖于潮流畅通、海藻丛生的海底礁石上。鲍腹足肌肉肥大，约占体重的40%，蛋白质含量在24%以上。鲍肉细嫩、爽脆、柔滑、清香鲜美，以鲍为主料烹制的鲁菜“红烧金钱鲍”、“扒原壳鲍鱼”等享誉国内外。鲍鱼肉还是营养丰富的滋补品，具有祛病去疾，调节人体生理机能之功效。   
    1、加工方法。
    去壳取肉：用海水洗净鲍壳表面的泥沙杂质，再用圆头刀剥壳取肉。
    去内脏：将鲍肉割腹，除去内脏后冲洗干净。
    腌渍：加入相当于鲍肉重量5%～8%的精盐腌渍8～10小时，再用海水搓洗掉腹足边缘的黑色素和粘液，然后沥去水分。
    水煮：先在锅中加入七分满的清水，烧至80℃左右时投入鲍肉，煮沸3～4个滚头捞出，待汤凉后用原汤洗去污沫，沥去水分。
    晒干：将煮熟的鲍肉放在清洁的席上摊匀晾晒，每日翻晒3～4次，直至晒干。贮藏半月后再出风晾晒一次即为成品。   
    2、规格质量。
    一级品：体大肥厚，每个直径3.3厘米以上，体形平展，肉色淡红，干度足，润而不潮，稍有白霜，味鲜淡，有光泽。
    二级品：体大肉厚，颜色暗红，光泽较次，干度不足，无异味。
    三级品：体小肉薄，颜色暗红，有霉斑或稍有虫蛀，无异味。
畜牧网： www.xumw.com 责任编辑：牧人
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