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青椒速冻加工方法
作者：      来源：     发表时间：2006-03-29     浏览次数：      字号：大  中  小
内容摘要 加工速冻青椒能较好地保持其色泽、风味和营养成分，可长期储存，食用方便。 　　一、原料选择：选择成熟度适宜、
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畜牧网加工速冻青椒能较好地保持其色泽、风味和营养成分，可长期储存，食用方便。
　　一、原料选择：选择成熟度适宜、组织鲜嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均匀、无腐烂、虫蛀、病斑、损伤的新鲜青椒作为速冻原料。
　　二、切分、浸泡：将青椒倒入清水中洗净泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。然后将其纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲洗，沥干后立即浸入0.1%的食盐水中，以防变色。
　　三、烫漂、冷却：将浸泡后的青椒丝置于100℃的0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1～3分钟后挥出，于流动水中冷却。待凉透后劳出，沥干表面水分。
　　四、速冻、冷藏：将青椒丝平铺在冻结盘上，放入快速冻结机内快速冻结，在-35℃以下冻结6～7分钟，当产品中心温度达-15℃后，即可称重、分级、包装（一般规格每箱500克×20袋，净重10公斤）。随后置于冷库中，冷藏温度不能超过-18℃。
畜牧网： www.xumw.com 责任编辑：牧人
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