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肉羊的屠宰技术
作者：      来源：     发表时间：2006-03-28     浏览次数：      字号：大  中  小
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畜牧网(一)宰羊前的准备工作 肉羊的屠宰可分为两种，即商品性屠宰和试验性屠宰。商品性屠宰后获得的胴体被直接送到市场销售或冷藏；试验性屠宰，一般是指专门为了进行科学试验或测定而进行的屠宰。但不管为了何种目的而进行的屠宰，均应在宰羊之前做好以下准备工作。
1.搞好羊只健康检查（兽医卫生检验）。待宰肉羊不得有病和有碍于胴体品质的外伤。同时，还要求在宰前的15天内不得注射炭疽疫苗。
2.宰前禁食16～24小时，此间只给饮水。但在宰前2小时应停止饮水。
3.在禁食至宰杀期间，一定要使羊只保持安静，不得惊吓。
4.备好刀具。如果进行实验性屠宰，还应准备好测量用具。
5.搞好屠宰场的清洁卫生和消毒工作。特别是夏天有蝇季节，还有做好防蝇工作。
（二）宰羊的技术要求 为取保能够得到优质产品，肉羊屠宰过程中要求做到以下几方面。
1.放血充分。为能达到这一要求，在羊宰前必须做到抓羊迅速，保定牢靠，以免使羊因受到过分惊吓，奔跑和挣扎而影响放血效果。
2.皮及胴体表面完整干净。也就是说，在剥皮时，既不使肉、油连在皮上，也不能使胴体表面和羊皮受到刀伤，以免影响胴体的外观和羊皮的质量。
3.严防胃肠内容物污染胴体和内脏。
4.去头去蹄部位准确。特别是在进行试验性屠宰时不仅必须如此（即去头从枕环关节和第一颈椎间切断，去蹄是前肢从桡骨以下切断，后肢从胫骨以下切断），而且进行各内脏分离的部位也必须准确。（谷秀丽）
畜牧网： www.xumw.com 责任编辑：牧人
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