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　　山女鳟多生活在山区河流的中上游，在低于20℃的水温中栖息，在养殖条件下，水温25℃时仍可生存。生活最适水温10—15℃，生长最适水温17℃。冬季表层水结冰的条件下仍能摄食生长。

　　野生山女鳟主要摄食水生昆虫的幼虫和成虫。在人工饲养下能很好适应和摄食人工配合饲料。但往往人工饲料中缺乏类胡萝卜素或虾红素，致使尾鳍、臀鳍下缘的橙红色和体侧的淡红色带色泽变淡。

　　在原产地日本，山女鳟的繁殖期在10月份。水温15℃左右开始产卵，怀卵量与鱼体大小成正比例，多在300粒左右，卵重占鱼体重的23—24%。满2年的山女鳟大的可达500科左右。416克重亲鱼，可采卵1360粒，760克重的亲鱼，可采卵2799粒。卵为端黄卵，球形，沉性。直径3.5—6.0毫米。卵黄淡黄色或橙黄色，受精卵孵化积温达200℃进入发眼期，积温400℃破膜孵出。

　　池养山女鳟2年性成熟，产卵排精后死亡率很高，寿命2—3年，多为2年，及少可达4年。

　　养殖方法与虹鳟完全相同。山女鳟对病毒性病有很强的抗感染力。通常不感染病毒性病。但较易感染疥疮病和细菌性鳃病，可经预防和治疗达到控制。

　　山女鳟的的优点:

　　1、 养殖方法不难：饲育技术与管理方法以及饲料等基本与虹鳟相同，无需添加新设备，参照虹鳟的方法即可养好山女鳟。
　　2、 抗病力强：不感染或基本不感染病毒性疾病，幼鱼成活率很高。
　　3、 生长适温较广：20℃以下生长良好，22℃以上饲料效率降低，25℃可以短期生存但生长不良。
　　4、 食用品位很高：在原产地日本20种鲑科鱼中，山女鳟是被认为最好吃的2种鱼之一，其特点是肉质细嫩，色泽洁白油润，口感鲜爽。又因其体态雍容、色彩典雅，自古就受到人们的珍爱名之为山女鱼或山溪女王。售价为虹鳟的2—3倍。
　　5、 相对怀卵量大：成熟雌鱼卵巢重量可达体重的20%以上，最高可达28%，具有非常可观的食用鱼子开发前景。食用鱼子的价格相当于鱼价的5倍以上。
　　6、 适于游钓：山女鳟是日本淡水游钓业中最重要的游钓鱼类，既适于河塘游钓又适于河川游钓。
　　7、 适于增殖：放流于有冷水性河流注入的湖泊中，可以形成溯河产卵、降湖育肥型大个体鱼类。放流于冷水性河川中，可形成河川型野生山女鳟。野生山女鳟以水生昆虫和近水陆生昆虫为食，不侵害其他鱼类资源。
　　8、 烹制方法简单：日本人认为山女鳟最好吃的季节是4—9月，最好吃的规格是100克左右，最好吃的做法是只加盐，不加任何调料的各种方式的烧烤或挂糊煎炸，认为不加调料的做法可以品尝到鱼的原滋原味。
　　9、 在科学研究领域，山女鳟是冷水鱼育种事业的优良种质资源。

　　山女鳟的开发前景：

　　作为新的养殖品种，开发山女鳟烹制方式和餐用方式将有助于山女鳟的推广养殖。就像小鲫鱼远较大鲤鱼贵重的社会现象一样，山女鳟也会以其多方面的优势显示其实际价值。

　　随着社会生活的进步、分餐制的推行，山女鳟将成为鱼食品中的上品，特别是食用鱼子的开发以及作为游钓鱼种和增殖鱼种的开发，山女鳟的推广将会体现出更广阔的前景。