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作者：李庆岗 经荣斌（扬州大学畜牧兽医学院 225009）
摘要：本文综述了国内外有关微量元素（铜、铁、锰、锌、碘、铬、硒）在猪生产中的研究结果，这些结果包括微量元素在机体内的分布、存在形式、吸收、排泄、生理功能、需要量、代谢症及其应用状况。结果提示我们在养猪生产中要最大潜能地发挥猪的生产能力，同时减少微量元素的排放量，减少对环境的污染，就必须开发研制高效吸收的有机微量元素添加剂。
关键词：微量元素，猪，铜，铁，锰，锌，碘，铬，硒
微量元素是动物健康和维持正常生理机能所必需的物质，在动物体内主要以酶的必需组成部分（辅酶，辅基等）或激活剂参与体内一系列生理、生化反应，从而影响动物的物质代谢和生长发育。猪常用微量元素有：铜(Cr)，铁（Fe），锌（Zn），锰(Mn)，硒(Se)，碘(I)，铬(Cr)。它们在猪体内的分布各有不同，而且猪对其需要量甚微，但它们的作用是非常重要的，参与蛋白质、氨基酸、核酸、碳水化合物和维生素等营养代谢过程，同时又为生殖、免疫、生长发育等生理机理所必需。我国是世界第一养猪大国，研究和满足猪对微量元素的需要量，发挥猪最大的生产潜力，满足我国人民日益增长的肉食品需求，具有十分重要的意义。
目前，国内外对猪的微量元素的研究很多，比较零散，缺乏系统性，鉴于此，本文对微量元素在猪体内的营养生理及生产性能的影响作一系统综述，为进一步认识微量元素，也为我国养猪业科学地使用微量元素添加剂提供有价值的参考。
1．铜
1． 1铜在猪体内的分布与存在形式
铜作为猪的必需微量元素之一，在体内含量每公斤体重约为2~3mg，铜大部分存在于肌肉和肝脏中。另外，铜在脑和心肌中也有一定的含量。铜主要以与蛋白质结合的形式存在，如肝铜蛋白、脑铜蛋白、心肌铜蛋白。肝脏对铜有一定的贮存和耐受功能，当日粮铜高于需要量时，肝铜的含量随日粮铜的量增加而升高；当日粮铜低于需要量时，肝铜含量变化并不大。新生仔猪的肝铜水平比成年猪高，以后肝铜逐渐降低，直至一稳定水平（10~15mg/kg脱脂干重）。
1．2铜的代谢与生理作用
铜随着饲料进入消化道后，在胃及小肠内吸收。游离的铜离子在肠粘膜绒毛顶端摄取，肠粘膜绒毛项端的载体将铜从肠腔内转移到肠粘膜表层细胞内，金属元素锌、镉等元素可直接干扰铜的转移。进入细胞的铜遍布于各细胞器和胞液，对机体产生各种生理功能。铜的排泄主要是通过胆汁以氨基酸铜复合物的形式随粪便排泄，一部分经肠壁排泄，经尿排出的铜量极少。
铜作为酶的组成成份，体内至少有14种酶含有铜，例如，铜锌超氧化物歧化酶（CuZnSOD）、血浆铜蓝蛋白、单胺氧化酶、细胞色素C氧化酶、尿酸氧化酶、氨基酸氧化酶、酪氨酸酶、赖氨酸氧化酶、卞胺氧化酶、二胺氧化酶、金属硫蛋白、抗坏血酸氧化酶、半乳糖酶、9位碳脱氢酶。一旦缺铜则会引起这些酶的活性降低，出现一系列缺乏症，如皮肤和毛色减退，由于酪氨酸酶活性降低导致此酶催化酪氨酸形成黑色素的能力下降，致使皮肤毛色减退；铜可维持铁的正常代谢，有利于血红蛋白的合成和红细胞的成熟；铜可维持机体的免疫功能，改善碱性T淋巴细胞和白细胞功能，机体缺铜会降低血液中IgG、IgA和IgM(刘铁纯，1989)，并可导致抗体生成细胞的反应降低，从而降低机体的免疫功能；铜还有促进生长的作用。目前比较一致的观点主要是铜通过抑制肠道有害微生物菌群而促进有益微生物的生长，类似于抗菌素的抗菌作用。日粮添加200mg/kg有利于清除肠道中对土霉素、链霉素、卡那霉素等产生抗药性的大肠杆菌（Istrazivacki等，1990）。生长猪饲料中添加250mg/kg的铜，能使粪中的细菌总数降低60倍。另外铜可以提高猪的采食量，提高与铜有关酶的活性，可以刺激促生长激素的合成酶及分泌酶的活性，Apgar(1994)研究指出，日粮中添加100~200mg/kg的铜，猪血液生长激素水平显著升高。
1．3铜在养猪生产中的应用现状
一般情况下，猪铜的推荐量各国有所差异，但大多数在5~8mg/kg，仔猪略高于生长猪及成年猪。若作为一种促生长添加剂则剂量为125-250mg/kg。大量试验表明：高铜（250mg/kg）明显可提高各阶段猪（特别是生长育肥猪）的生长性能，这一成果在生产上的应用在国内外也相当普遍。由于添加的无机铜（如CuSO4、CuS）在猪体内代谢后有90%要经胆汁的分泌随粪便排出体外，所以高铜导致了大量的排出，使环境受到了污染。为了提高猪对铜的吸收利用率，减少铜对环境的污染，国内外对铜的利用方式进行了大量研究，研究表明，用氨基酸、有机酸和EDTA等作为鏊合剂与矿物铜进行螯合，生产出有机铜，与无机铜相比明显提高了利用率，同时减少了对环境的污染。吴新民(1998)等进行了评定不同化学形式铜盐的生物效价的试验，结果表明以酪蛋白铜的效价最高，日粮中50mg/kg的酪蛋白铜的促生长效果等同于240mg/kg的硫酸铜的效价。例如，L型氨基酸铜、延胡索酸铜、草酸铜或肽与铜的复合物比无机铜要高，无机铜中，碳酸铜的利用率要比硫酸铜高，硫酸铜要比硫化铜高。与高分子化合物结合的铜和与D型氨基酸结合的铜吸收率较差。
2． 铁
2．1铁在体内的分布
铁在体内含量均高于其它几种微量元素的含量，成年猪体内含量约为0.005%的体重，是锌的2倍，铜的30倍，体内65%的铁存在于血液中，10%存在于肝，10%存在于脾脏，8%存在于肌肉中，5%存在于骨骼中，2%存在于其它组织器官中，体内铁的70-75%以血红蛋白的形式存在，主要包括血红蛋白、肌红蛋白及部分酶（细胞色素酶、过氧化物酶、过氧化氢酶），另外25~30%的铁包括转铁蛋白，乳铁蛋白，子宫铁蛋白，血铁黄素及一些酶（乙酰辅酶A，琥珀酸脱氢酶，黄嘌呤氧化酶，细胞色素还原酶等）。转铁蛋白存在于血清中，是一种含铁量高达200g/kg的水溶性运铁蛋白质，存在于肝、脾、肾和骨骼中。铁黄素的含铁量高达350g/kg，脂溶性强，可适应较长期限铁的储存。
2． 2铁的代谢及生理作用
长期以来，认为铁的吸收在很大程度上与饲料铁的来源无关，而取决于畜体对� |
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