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【品种起源与分布】北京鸭是现代肉鸭生产的主导品种，具有生长快、繁殖率高、适应性强和肉质好等优点，在国内外享有盛誉。我国除西北地区饲养较少外，全国各地均有饲养。中心产区在北京，70年代末年饲养种鸭约5万只，生产填鸭400多万只。此外，上海、广东、天津、辽宁等省、直辖市饲养较多。1873年输入美国，1874年自美国转入英国，以后很快普及到欧洲各国，1888年输入日本，1925年输入苏联。目前几乎遍及世界各地，各国肉鸭生产几乎全都采用北京鸭。 及其品系杂交鸭，其他鸭种仅占很小比例。北京鸭以其卓越的种用价值，越来越与现代世界肉鸭业一词相提并论。
北京鸭形成初期的饲养基地是在京东大运河及潮白河一带。后来饲养中心逐渐迁至西郊、玉泉山下及护城河附近。以后进一步发展，形成了6个主要饲养基地，即玉泉山、莲花池、护城河、鱼藻池及运粮河等六个水系。因各水系自然条件不同，种鸭质量也有差异，其中，地处西北郊的玉泉山一带因西北两面环山，气候温和，冬季河水不冻，夏季无酷热，而且是“京西稻”产区温泉流域在北郊，源于温泉的河水温度较高，水生动植物丰富；莲花池位于西南郊广安门外，是水草丰茂地区。这种优越的自然条件为北京鸭的形成提供了良好的放牧场地。另一方面，封建王朝的都城对上乘菜肴原料的要求促进了北京鸭品种的形成和发展。始于明代的鸭油点心和有三百多年经营历史的烤鸭业都要求具有肥育性能优良的鸭种，为此目的进行旨在提高肥育性能的选育是形成大型肉用品种北京鸭的直接因素。
【生产力特点】北京鸭是世界肉鸭业的主导品种，具有生长快、肉质好、繁殖率和饲料利用率高等优点。70年代以前，国内北京鸭场生产填鸭（包括不填肉鸭）主要用于外贸出口和加工烤鸭，其余用途占比例不大，影响其发展速度和规模。 80年代以来，禽肉消费量有较大增加，又鉴于肉鹅生产的季节性较强，麻鸭的肉用品质较低等原因，优质肉鸭的需要量将会迅速增加，北京鸭的饲养业将有较大发展。
国内北京鸭肉用性能尚低于国外先进水平，其中早期生产速度差距较大，其他如成活率、孵化率及胸肉率等均有差距。
产肉性能：一般鸭群雏鸭初生重为 58～62g，3周龄为 600～700g，7周龄为 1750～2000g，9周龄为2500～2750g， 150日龄为 2750～3000g。长期以来，北京鸭主要用于生产填鸭，生产程序分为幼雏、中雏和填鸭，幼雏和中雏亦称“鸭坯子”阶段，用7周左右时间，以后再填 10～15d，使填鸭达到 2．75kg左右的出售标准。
屠宰率：北京鸭因两种肉鸭生产方式而屠体品质有所不同，其中填鸭的屠体脂肪率较高，瘦肉率低于未经填词的肉鸭屠体。填鸭的半净膛屠宰率，公鸭为80.6,母鸭为81.0％；全净膛屠宰率，公鸭为73.8％，母鸭为74.1％。胸肌和腿肌占净膛的比例分别为，公鸭6.5％和11.6％，母鸭7.8％和10.7％，胸、腿肌合计，公鸭为18％，母鸭为18.5％。来自选育群自由采食饲养的肉鸭，半净膛屠宰率，公鸭为83．6％，母鸭为82.2％；全净膛屠宰率，公鸭为77．9％，母鸭为76.5％，胸肌率，公鸭为10.3％，母鸭为11.9％；腿肌率，公鸭为11．3％，母鸭为10，3％,胸、腿合计，公鸭为21．6％，母鸭为22．8％。
北京鸭有较好的肥肝性能，是国外生产肥肝的主要鸭种，用80～90日龄北京鸭或北京鸭与瘤头鸭杂交的杂种鸭，填饲 2～3周，每只可产肥肝 300～400 g，而且填肥鸭的增重快，可达到肝、肉双收的目的。我国从1980年开始用北京鸭试填肥胖，1980年上海市青浦县徐泾肥肝场用北京鸭生产肥肝10余。
产蛋性能：北京鸭不仅具有优良肉用性能，而且具有很高的产蛋性能。60年代以前，曾直认为北京鸭的年产蛋量为 180个，蛋重为 90 g以上。
人工强制换羽是我国北京鸭生产的传统种鸭管理技术。种鸭在第一个产蛋期末，即产蛋9～10个月以后，产蛋率。种蛋质量和受精率均开始下降。此时，通过短期限制饲喂、饮水和照明等措施，迫使母鸭停产换羽，并于40～50d内恢复产蛋，利用第二个产蛋期。经过人工强制换羽的鸭群复产整齐一致，保持较高的产蛋率、种蛋受精率和孵化率。一般第二个产蛋期多为6个月左右。在两个产蛋期内，每只母鸭可产蛋280～290个。60年代以来，国外肉鸭生产中亦开始采用人工强制换羽，而我国的北京鸭场中有许多却改为仅利用种鸭的头一个产蛋年，80年代初，有些鸭场又开始采用人工强制换羽。
蛋的品质：据1983年中国农业科学院畜牧研究所测定，72周龄种鸭蛋851个，平均蛋重为 103 g，蛋壳厚为 0．358 mm，蛋壳强度为 4．9 kg／cm2，蛋形指数为 1．41，哈氏单位。为73．1。
【品种特征】北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观。头较大。喙中等大小。眼大而明亮。颈粗、中等长。体躯长方，前部昂起，与地面约是30°角，背宽平，胸部丰满，胸骨长而直．两翅较小而紧附于体躯。尾短而上翘，公鸭有4根卷起的性羽。产蛋母鸭因输卵管发达而腹部丰满，显得后躯大于前躯，腿短粗，蹼宽厚。全身羽毛丰满，羽色纯白并带有奶油光泽；喙、胫、蹼橙黄色或橘红色；虹彩蓝灰色。初生雏鸭绒羽金黄色，称为“鸭黄”，随口龄增加颜色逐渐变浅，至金周龄前后变成白色；至60日龄羽毛长齐，喙 、进发、蹼橘红色。
繁殖性能：性成熟期为150～18O日龄。公母配种比例多为1：5。种蛋受精率为90％以上。受精蛋孵化率为80 ％左右。成活率：1～28日龄雏鸭成活率为95％以上。一般生产场每只母鸭可年生产（繁殖）80只左右肉鸭或填鸭。育种场的每只母鸭年产肉鸭100只以上